Hay algo mágico en el pan focaccia casero: la corteza crujiente y dorada, la miga suave y aireada y la forma en que llena tu hogar con el irresistible aroma de un producto recién horneado.
Si alguna vez pensaste que hacer focaccia era demasiado complicado, ¡piénsalo de nuevo! Esta auténtica receta italiana de focaccia es sencilla, infalible y se prepara en tan solo tres horas. Tanto si eres un panadero experimentado como si eres principiante, esta guía te guiará paso a paso para que tu focaccia quede perfecta siempre.
Por qué te encantará esta receta
Esta receta de focaccia ha sido probada y adorada por innumerables panaderos caseros. Es versátil, tolerante y ofrece resultados de panadería. Con solo unos pocos ingredientes básicos de la despensa y un poco de paciencia durante el levado, crearás un pan espectacular, perfecto para sándwiches, mojar en aceite de oliva o disfrutarlo solo.
Ingredientes que necesitarás
Para la masa:
- 1¾ tazas de agua tibia
- 2 cucharaditas de levadura seca instantánea
- 2 cucharaditas de azúcar
- 4 tazas de harina para todo uso (o harina de pan)
- 3 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (más 2 cucharadas para engrasar la sartén)
Para la cobertura:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de agua
- ½ cucharadita de sal (más sal en escamas, opcional)
- 3 pizcas de romero fresco o seco (opcional)
Equipo
- Un molde para hornear rectangular de 9×13 pulgadas (o vea las alternativas a continuación)
Instrucciones paso a paso
1. Haga florecer la levadura
Empieza activando la levadura. En un tazón pequeño, mezcla el agua tibia, la levadura seca instantánea y el azúcar. Deja reposar unos 30 segundos hasta que la levadura se disuelva por completo. Si no se disuelve, vuelve a intentarlo con levadura fresca; este paso es crucial para un levado exitoso.
2. Hacer la masa
En un tazón grande, mezcle la harina y la sal. Añada la mezcla de levadura y agua y remueva con una cuchara de madera resistente hasta obtener una masa húmeda y pegajosa; esto debería tomar aproximadamente un minuto. A continuación, añada el aceite de oliva y remueva durante un minuto más hasta que esté completamente integrado.
3. Elija su método de revisión
Tienes dos opciones para levar la masa:
- Leudado rápido (1,5 a 2 horas): Cubra el recipiente con un paño húmedo o film transparente, dejando suficiente espacio para que la masa suba. Colóquelo en un horno ligeramente caliente (encienda el horno durante 60 segundos y luego apáguelo) hasta que la masa doble su volumen.
- Leudado lento (8 a 24 horas): Para un sabor más intenso, cubra el recipiente con film transparente y deje reposar la masa en el refrigerador de 8 a 24 horas. Cuando esté lista para hornear, deje que alcance la temperatura ambiente de 2 a 3 horas antes de continuar.
4. Doblar la masa
Después de levar, doble la masa sobre sí misma en el tazón con una cuchara. Repita esto de 20 a 40 veces (aproximadamente de 30 a 60 segundos) hasta que la masa se estire ligeramente. Este paso ayuda a desarrollar la estructura.
5. Prueba final en el molde
Engrasa tu molde para hornear con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva (o cúbrelo con papel vegetal). Transfiere la masa al molde y extiéndela con el dorso de dos cucharas hasta que cubra casi toda la superficie. Humedecer las cucharas con agua evitará que se pegue. Cubre con un paño húmedo o film transparente y deja reposar otros 45 minutos en un lugar cálido.
Mientras tanto, precalienta el horno a 230°C.
6. Añade la cobertura
En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el agua y la sal hasta que se disuelvan. Sumerja los dedos en la mezcla y presione la masa formando hoyuelos. Vierta el resto de la mezcla por encima, dejando que se absorba en los hoyuelos. Si lo desea, espolvoree romero fresco o seco y sal en escamas para darle un sabor extra.
7. Hornea a la perfección
Coloque el molde en una rejilla media-baja en el horno precalentado y hornee de 20 a 25 minutos. El tiempo exacto dependerá del grosor de la focaccia: una focaccia más gruesa puede tardar cerca de 25 minutos, mientras que una más fina puede necesitar solo 20 minutos. El pan debe quedar dorado por encima, crujiente por los bordes y suave por dentro.
Déjelo enfriar en la sartén durante al menos cinco minutos antes de retirarlo, cortarlo y servirlo.
Consejos para el éxito
- Prepara tu sartén: La focaccia puede pegarse si no se prepara correctamente. Usa al menos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva o forra la sartén con papel vegetal.
- Elige tu sartén con cuidado:
- Para una focaccia de grosor medio: utilice un molde estándar de 9×13 pulgadas, perfecto para sándwiches o como guarnición.
- Para obtener una focaccia más fina y crujiente: utilice una bandeja para hornear más grande (13 x 18 pulgadas).
- Para una focaccia espesa y con sabor a pan: opte por un molde de 8×8 pulgadas.
- Para focaccia redonda: utilice un molde redondo de 10 a 11 pulgadas.
- Experimente con harina: la harina común funciona muy bien, pero puede sustituirla por harina de pan o mezclarla con harina integral para obtener más textura y sabor.
- Variaciones de sabor: ¡No te conformes con el romero! Prueba con aderezos como tomates cherry en rodajas, aceitunas, cebolla caramelizada o incluso parmesano rallado.
Consejos para almacenar y preparar con anticipación
- Mejor fresca: La focaccia se disfruta mejor fresca, pero se puede guardar para usarla más adelante.
- Temperatura ambiente: guarde las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos días.
- Congelación: Deje que la focaccia se enfríe por completo, córtela en cuadritos y congélela hasta por tres meses.
- Recalentamiento: Descongelar a temperatura ambiente o en el microondas. Calentar en el horno a 180 °C (360 °F) durante unos 10 minutos o en una freidora de aire durante cinco minutos.
Información nutricional (por porción)
- Calorías: 228
- Carbohidratos: 39g
- Proteína: 5 g
- Grasas: 5 g
- Fibra: 1g
Reflexiones finales
Hay una satisfacción increíble en sacar una focaccia dorada del horno y saber que la preparaste desde cero. Ya sea que la sirvas con tu pasta favorita, como pan de molde o simplemente la disfrutes mojada en aceite de oliva y vinagre balsámico, esta receta te impresionará.
¿Por qué no probar la focaccia casera? Con esta guía infalible, hornearás como una auténtica nonna italiana en un abrir y cerrar de ojos. ¡Feliz repostería!
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Focaccia Recipe
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 2 hours 35 minutes
- Yield: 12 servings 1x
- Category: Bread
- Method: Baking
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Description
Making focaccia is easier than you think. With this recipe, you can make authentic Italian focaccia bread in as little as three hours.
This recipe has been tested by hundreds of home bakers, ensuring a crisp and golden crust with a soft, airy crumb. Happy baking!
Ingredients
- 1¾ cups lukewarm water
- 2 teaspoons instant dry yeast
- 2 teaspoons sugar
- 4 cups all-purpose flour or bread flour
- 3 teaspoons salt
- 2 tablespoons extra virgin olive oil + 2 tablespoons to grease the baking pan
- 2 tablespoons extra virgin olive oil
- 3 tablespoons water
- ½ teaspoon salt + flaky salt (optional)
- 3 pinches rosemary (optional, fresh or dried)
Instructions
-
Bloom the Yeast:
-
Add lukewarm water, instant dry yeast, and sugar to a small bowl. Whisk and let sit for 30 seconds until the yeast fully dissolves. If not dissolved, start over with fresh yeast.
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-
Make the Dough:
-
In a large mixing bowl, stir together flour and salt.
-
Pour in the yeast-water mixture and stir with a sturdy wooden spoon until a wet, sticky dough forms (about 1 minute).
-
Add olive oil and stir for another minute until incorporated.
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Choose Proofing Method:
-
Quick Proofing (1.5 to 2 hours): Cover the bowl with a damp cloth or plastic wrap. Let it rise in a slightly warm oven for 1.5 to 2 hours until doubled in volume. (To warm the oven, turn it on for 60 seconds, then turn it off.)
-
Slow Proofing (8 to 24 hours): Cover with plastic wrap and let the dough mature in the fridge for 8 to 24 hours. When ready, let it sit at room temperature for 2-3 hours before proceeding.
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Folding:
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After proofing, use a spoon to fold the dough over itself 20-40 times (takes 30-60 seconds) until it tightens.
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Final Proofing:
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Grease a 9×13-inch baking pan with 2-3 tablespoons of olive oil.
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Drop the dough into the pan and spread it with the back of two spoons.
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Cover with a damp cloth, baking tray, or plastic wrap and proof for 45 minutes in a warm spot.
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Meanwhile, preheat the oven to 450°F (230°C).
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Prepare the Topping:
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Mix olive oil, water, and salt in a small bowl.
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Dip fingers in the mixture and press dimples across the dough.
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Pour the remaining oil-water mixture over the focaccia.
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Optionally, sprinkle with rosemary and flaky salt.
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Bake:
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Place the focaccia on a medium-low oven rack and bake for 20-25 minutes until golden brown and crisp.
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Let cool for at least 5 minutes before removing from the pan, slicing, and serving.
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Notes
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Oil or Line the Pan: To prevent sticking, grease the pan with at least 2-3 tablespoons of olive oil or use parchment paper.
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Pan Options:
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9×13-inch pan: Medium-thick focaccia, ideal for sandwiches.
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13×18-inch sheet: Thinner, crispier focaccia, great for focaccia pizza.
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8×8-inch pan: Thick, bready focaccia.
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9×9-inch pan: Slightly thinner but still fluffy.
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10-11 inch round pan: Ideal for round focaccia.
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Flour Substitutions: Use bread flour, pizza flour, or 50% whole wheat flour for a different texture. If available, Caputo Pizzeria or Caputo Nuvola flour (imported from Italy) is excellent.
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Yeast Substitutions: Use fresh yeast instead of dry yeast (three times the amount). Recommended brands: Caputo Dry Yeast, Red Star SAF Instant, and Dr. Oetker Instant.
Storage:
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Make-Ahead: Best enjoyed fresh, but slow-proofed dough can be refrigerated.
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Room Temperature Storage: Store leftovers in an airtight container for up to 2 days (do not refrigerate).
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Freezing: Cool completely, cut into squares, and freeze for up to 3 months.
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Thaw & Reheat: Defrost at room temperature or in the microwave, then reheat in the oven (10 min at 360°F/180°C) or air fryer (5 min).
Nutrition
- Serving Size: 1 of 12
- Calories: 228 kcal
- Sugar: 1g
- Sodium: 480mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 39g
- Fiber: 1g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 0mg
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