Receta de brioche casero de Judy

Hay algo mágico en el aroma del pan recién horneado que inunda tu cocina, y pocos panes son tan deliciosos y reconfortantes como un brioche casero. Con su rico sabor a mantequilla y su textura suave y esponjosa, el brioche es el capricho perfecto para el desayuno, el brunch o incluso el postre.

Aunque requiere paciencia y planificación, el proceso realmente vale la pena. Hoy les comparto la receta de brioche casero de Judy: un viaje de dos días que culmina con dos gloriosos panes de una perfección dorada.

¿Por qué hacer brioche en casa?

El brioche es un pan versátil que se puede disfrutar de innumerables maneras. Tuéstalo con una cucharada de mermelada, úsalo como base para unas tostadas francesas o acompáñalo con ingredientes salados para un sándwich gourmet. El brioche comprado puede ser práctico, pero nada se compara con el sabor y la textura del pan casero. Además, preparar brioche desde cero te permite apreciar el arte de la panificación y crear algo verdaderamente especial para tu familia o invitados.

Descripción general de la receta

Esta receta rinde dos panes de brioche y requiere dos días para completarse. La masa es rica en huevos y mantequilla, lo que le da su sabor y textura característicos. Si bien el proceso implica varios pasos, cada uno es sencillo, ¡así que no te intimides por el tiempo!

Raciones: 20 rebanadas (10 rebanadas por pan)

Tiempo de preparación: 2 días
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 2 días + 40 minutos

Ingredientes

Esto es lo que necesitarás para hacer el brioche casero de Judy:

• 6 huevos (a temperatura ambiente)
• 1 taza de mantequilla sin sal (2 barras/230 g, ablandada)
• 4 ¾ tazas de harina para todo uso (620 g, dividida)
• 1 cucharada de levadura seca activa (9 g)
• ¼ taza de azúcar granulada (50 g)
• 1½ cucharadita de sal (8 g)
• ½ taza de agua tibia (120 ml, aproximadamente 120 °F/49 °C)
• 2 cucharaditas de azúcar (10 g, disueltas en 1 cucharada/15 ml de agua para terminar)

Instrucciones paso a paso

Día 1: Preparación de la masa

1. Ponga los ingredientes a temperatura ambiente:
   Unas horas antes de empezar, retire los huevos y la mantequilla para que alcancen la temperatura ambiente. Esto garantiza una mejor integración en la masa.
2. Mezclar los ingredientes base:
   En el bol de una batidora eléctrica con pala, mezclar 1 taza de harina (130 g), la levadura seca activa, el azúcar granulada y la sal. Agregar el agua tibia (aprox. 49 °C) y mezclar a velocidad media hasta que esté bien integrado.
3. Añadir los huevos:
   Añadir un huevo a la vez a la mezcla, asegurándose de que cada uno esté completamente integrado antes de añadir el siguiente. Este paso es crucial para lograr una masa suave y cohesiva.
4. Incorporar la harina gradualmente:
   Ajustar la batidora a baja velocidad y añadir 2 tazas de harina (260 g), un cuarto de taza a la vez. Dejar que la batidora trabaje hasta que la harina se integre completamente en la masa.
5. Añadir la mantequilla:
   Corte la mantequilla ablandada en trozos pequeños y añádalos a la masa en seis tandas. Mezcle a velocidad media, esperando a que cada tanda de mantequilla esté completamente integrada antes de añadir más.
6. Terminar con la harina:
   Baja la velocidad de la batidora y añade las 1¾ tazas de harina restantes (230 g), un cuarto de taza a la vez. La masa quedará pegajosa, casi espesa, ¡pero así es como debe ser!
7. Levar la masa:
   Limpiar la paleta mezcladora y raspar los lados del bol con una espátula de goma. Cubrir el bol con film transparente o un plato y dejar levar la masa a temperatura ambiente (aprox. 21 °C) durante 3 horas hasta que doble su volumen.
8. Refrigerar durante la noche:
   Después de levar, presione la masa para desinflarla por completo. Vuelva a taparla y refrigérela durante la noche. Este paso permite que los sabores se desarrollen y facilita el manejo de la masa para darle forma el segundo día.

Día 2: Dar forma y hornear

1. Dividir y dar forma:
   Saca la masa fría del refrigerador y divídela en dos porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, forma cada porción hasta formar un pan que encaje perfectamente en un molde de 23 x 13 cm. Puedes usar un rodillo para darle forma a la masa si es necesario; simplemente extiéndela a lo largo como un cigarro para que la parte superior quede redondeada. También puedes trenzar o dar forma a bollitos individuales si lo prefieres.
2. Prueba final:
   Cubra cada molde de pan con film transparente y deje que la masa leude a temperatura ambiente durante 2½ a 3 horas hasta que duplique su tamaño.
3. Horneado:
   Precaliente el horno a 180 °C mientras la masa termina de levar. Hornee los panes en el centro del horno durante 37 a 40 minutos. Si la corteza se oscurece demasiado rápido, cúbralos con papel aluminio para evitar que se doren demasiado.
4. Glaseado de agua y azúcar:
   Mientras se hornea el pan, disuelva 2 cucharaditas de azúcar en 1 cucharada de agua. Al retirar el pan del horno, pincele inmediatamente la superficie con este glaseado para un acabado brillante.
5. Enfriamiento:
   Deje enfriar los panes en sus moldes durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla. Este paso es importante para evitar que se deshagan mientras aún están calientes.

Sugerencias de presentación

Una vez enfriado por completo, puedes guardar el brioche en un recipiente hermético o una bolsa con cierre hermético para mantenerlo fresco, ¡aunque dudamos que dure mucho! Sírvelo ligeramente tibio con mantequilla blanda para un capricho irresistible, o disfruta tu brioche con tu propia creatividad.

• Desayuno: Tosta rebanadas y cúbrelas con mermelada, miel o Nutella para comenzar el día de forma dulce.
• Brunch: Prepare deliciosas tostadas francesas o use brioche como base para huevos Benedict.
• Postre: Combine las rebanadas con crema batida y fruta fresca para una opción de postre elegante.
• Salado: use pan brioche para hamburguesas o sándwiches: su riqueza mantecosa complementa maravillosamente los rellenos salados.

Consejos y notas

• Planifique con anticipación: esta receta requiere dos días para completarse, así que asegúrese de tener suficiente tiempo reservado para dejar levar y enfriar la masa durante la noche.
• No se apresure a levar: dejar suficiente tiempo para que el pan leude garantiza que su pan leude adecuadamente y desarrolle su característica textura aireada.
• Vigile de cerca la cocción: el brioche puede dorarse rápidamente debido a su alto contenido de mantequilla; cúbralo con papel de aluminio si es necesario para evitar que se oscurezca demasiado mientras se hornea.

Información nutricional (por porción)

Calorías: 220 kcal | Carbohidratos: 26 g | Proteínas: 5 g | Grasas: 11 g | Grasas saturadas: 6 g | Colesterol: 74 mg | Sodio: 195 mg | Fibra: 1 g | Azúcar: 3 g

Reflexiones finales

Preparar brioche casero es más que hornear: es una experiencia que te conecta con tradiciones centenarias de panificación artesanal. Si bien requiere tiempo y esfuerzo, no hay nada como sacar del horno panes dorados que has cultivado desde cero. Ya sea para servirlo en un brunch o disfrutarlo como merienda, ¡el brioche casero de Judy impresionará a todos!

Así que arremángate, reúne tus ingredientes y emprende este delicioso viaje de dos días. ¡No te arrepentirás!

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