La mejor tortilla de masa madre

Si te encanta la masa madre, seguro que te has preguntado qué hacer con los restos. ¡Pues ya no te lo preguntes! Esta receta fácil e infalible de tortillas de masa madre está aquí para salvarte.

Estas tortillas son suaves, sabrosas y perfectas para wraps, tacos o incluso como botana. ¿Y lo mejor? ¡Son rápidas de hacer y solo requieren unos pocos ingredientes!

Tanto si eres un panadero experimentado como si eres nuevo en la masa madre, esta receta es accesible, versátil y, sin duda, se convertirá en un clásico en tu cocina. Veamos cómo puedes preparar estas deliciosas tortillas en menos de 40 minutos.

¿Por qué tortillas de masa madre?

Los desechos de masa madre a menudo se pasan por alto, pero son un tesoro de sabor esperando ser aprovechados. Al incorporarlos a las tortillas, no solo se reduce el desperdicio, sino que también se les añade un sutil sabor ácido que eleva la tortilla a un nuevo nivel. Además, las tortillas caseras son mucho mejores que las compradas: suaves, frescas y sin conservantes.

Ingredientes que necesitarás

Esta receta es sencilla. Probablemente ya tengas la mayoría de estos ingredientes en tu despensa:

• ½ taza de descarte de masa madre
• ¼ taza de aceite de oliva
• ⅓ taza de agua
• 1 ⅔ tazas de harina para todo uso
• ½ cucharadita de sal

¡Listo! Solo cinco ingredientes para unas tortillas suaves y deliciosas.

Instrucciones paso a paso

1. Mezclar los ingredientes húmedos

En un tazón grande, combine los restos de masa madre, el aceite de oliva y el agua. Revuelva bien hasta que todo esté bien mezclado.

2. Agregue los ingredientes secos

A continuación, añade la harina común y la sal al bol. Mezcla hasta que se forme una masa. Amasa durante 1 o 2 minutos, ya sea a mano o con una batidora de pedestal. La masa debe quedar suave y homogénea, sin partes secas. Si la notas demasiado pegajosa, añade una cucharada más de harina y amasa hasta que esté manejable.

3. Deje reposar la masa

Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar 30 minutos. Este paso es crucial para que el gluten se relaje y sea más fácil extender las tortillas después.

4. Dividir y extender

Enharina ligeramente la superficie de trabajo para evitar que se pegue. Divide la masa en 8-10 porciones iguales y forma una bola con cada una. Aplana ligeramente cada bola con la palma de la mano y luego, con un rodillo (¡o incluso una botella de vino!), extiéndelas hasta formar círculos finos de aproximadamente 6 mm de grosor. Cuanto más finas, mejor; ¡intenta que las tortillas sean casi transparentes!

5. Cocinar las tortillas

Precalienta una sartén grande a fuego alto. Una vez caliente, cocina cada tortilla individualmente durante aproximadamente 1 minuto por cada lado. Voltéalas en cuanto aparezcan burbujas y los bordes se vean firmes. El objetivo es que queden puntos dorados por cada lado: ¡este es el sello distintivo de una tortilla perfecta!

6. Enfriar y almacenar

Deja que las tortillas se enfríen completamente antes de guardarlas en un recipiente hermético. Se mantendrán frescas de 3 a 5 días a temperatura ambiente o puedes congelarlas para una conservación más prolongada.

Consejos para el éxito

• Cómo trabajar con masa pegajosa : Si la masa está demasiado pegajosa para manipularla, espolvoree pequeñas cantidades de harina (aproximadamente 1 cucharada a la vez) hasta que sea fácil trabajarla.
• Extensión fina : ¡No te olvides de extender las tortillas finamente! Esto garantiza que se cocinen uniformemente y tengan esa textura suave pero ligeramente masticable que tanto nos gusta.
• Cocción rápida : El fuego alto es clave para cocinar tortillas. Esto ayuda a que se inflen ligeramente y adquieran esas características manchas marrones sin resecarse.

Variaciones para probar

¡Una de las mejores cosas de esta receta es su versatilidad! Aquí tienes algunas maneras divertidas de personalizar tus tortillas de masa madre:

• Versión integral : Sustituye la harina integral por harina integral para un sabor más intenso y más fibra. Usa ¾ de taza de harina común y ⅔ de taza de harina integral como punto de partida. Si te animas, prueba solo con harina integral; solo ten en cuenta que puedes ajustar la cantidad de agua o harina según sea necesario para lograr la consistencia adecuada de la masa.
• Hierbas y especias : agregue una pizca de ajo en polvo, comino o hierbas frescas picadas a la masa para obtener una explosión extra de sabor.
• Tortillas con queso : espolvoree queso rallado sobre la masa estirada antes de cocinarla para obtener un delicioso sabor a queso derretido.

Almacenamiento y congelación

Las tortillas caseras se disfrutan mejor frescas, pero también se conservan muy bien:

• Almacenamiento a corto plazo : Consérvelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta de 3 a 5 días. Caliéntelos suavemente en una sartén o en el microondas antes de servir.
• Congelación : Para congelar, deje que las tortillas se enfríen por completo. Coloque papel pergamino o papel encerado entre cada tortilla para evitar que se peguen y luego guárdelas en una bolsa con cierre hermético o un recipiente hermético. Se conservarán bien en el congelador hasta por 2 meses.

Información nutricional

Esto es lo que puedes esperar por porción (1 tortilla):

• Calorías : 182 kcal
• Carbohidratos : 26g
• Proteína : 4 g
• Grasas : 7 g (incluidas 6 g de grasas poliinsaturadas)
• Sodio : 147 mg
• Fibra : 1 g

Estas tortillas no sólo son deliciosas sino también relativamente ligeras en comparación con muchas opciones compradas en la tienda.

Reflexiones finales

Preparar tortillas de masa madre en casa es más fácil de lo que crees, ¡y vale muchísimo la pena! Con solo cinco ingredientes básicos de la despensa y menos de 40 minutos de tu tiempo, puedes disfrutar de tortillas suaves y sabrosas que realzarán cualquier comida. Ya sea que las uses para tacos, wraps o para untar en hummus, estas tortillas seguro que te encantarán.

Así que la próxima vez que veas tu bote de masa madre sobrante sin saber qué hacer con ella, prueba esta receta. Es sencilla, saciante y ¡seguro que se convertirá en una de tus recetas favoritas!

¡Feliz cocina!

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