La mejor receta de tarta de queso

Hay algo mágico en una tarta de queso perfectamente horneada. Es indulgente pero ligera, cremosa pero firme, y repleta de sabores ricos y equilibrados.

Tanto si eres un repostero experimentado como si eres principiante en la cocina, esta receta te guiará hacia una tarta de queso perfecta. Créeme, ¡es la única receta que necesitarás!

¿Por qué esta tarta de queso es la mejor?
Esta tarta de queso combina una base de galleta graham con mantequilla y un relleno ultracremoso, perfectamente dulce y ligeramente ácido. El secreto está en usar ingredientes ricos en grasas, las técnicas de horneado adecuadas y tomarse el tiempo necesario para que cuaje bien. ¿El resultado? Un postre espectacular que hará que todos pidan otra ración (¡y la receta!).

Vamos a sumergirnos en cómo hacer esta obra maestra paso a paso.

Ingredientes

Para la corteza:

• 190 g de galletas graham (o galletas digestivas de trigo)
• 35 g de azúcar (opcional)
• 75 g de mantequilla sin sal, derretida

Para el relleno de tarta de queso:

• 32 oz de queso crema entero (4 bloques de 8 oz cada uno)
• 325 g de azúcar granulada (aproximadamente 1 ½ tazas)
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 4 huevos grandes
• 120 g de crema espesa (½ taza)
• 240 g de crema agria (1 taza)
• 1 cucharada de maicena
• 2-3 cucharadas de jugo de limón fresco

Aderezo opcional:

• Crema batida para decorar

Instrucciones

Paso 1: prepara tus ingredientes

Antes de empezar, asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Esto es crucial para lograr una masa suave y homogénea y un horneado uniforme.

Paso 2: Prepara la corteza

1. Precaliente el horno a 350°F (175°C).
2. En un procesador de alimentos, mezcle las galletas graham, el azúcar y la mantequilla derretida hasta que la mezcla parezca arena húmeda. Si prefiere una base menos dulce, omita el azúcar y ajuste los demás ingredientes según corresponda (use 225 g de galletas graham y 85 g de mantequilla).
3. Unta con mantequilla el fondo de un molde desmontable de 23 cm. Presiona la mezcla de la base firmemente contra el fondo, usando una taza medidora para compactarla. Puedes subirla ligeramente por los bordes para darle un toque decorativo.
4. Hornee la base durante 8 minutos y luego baje la temperatura del horno a 160 °C (325 °F). Deje enfriar la base mientras prepara el relleno.

Paso 3: Preparar la masa de tarta de queso

1. En una batidora de pedestal con el accesorio de pala (o con una batidora de mano), bata el queso crema, el azúcar, la sal y la esencia de vainilla a velocidad media durante unos 3-5 minutos. La mezcla debe quedar suave y cremosa. Recuerde raspar los lados y el fondo del tazón para asegurar una mezcla homogénea.
2. En un recipiente aparte, bate ligeramente los huevos hasta que se integren, ¡sin batirlos demasiado! Agrega lentamente los huevos a la mezcla de queso crema, batiendo a baja velocidad. Esto ayuda a evitar que entre demasiado aire en la masa, lo que puede causar grietas durante el horneado.
3. Añade la crema espesa, la crema agria, el jugo de limón y la maicena a la masa. Mezcla a baja velocidad hasta que se integren, raspando el tazón según sea necesario. La masa debe quedar suave y sin grumos.

Paso 4: Ensamblar y hornear

1. Vierta la masa de tarta de queso sobre la base preparada. Alise la superficie con una espátula si es necesario.
2. Envuelve bien el exterior del molde desmontable con papel aluminio para evitar que entre agua durante el horneado. Asegúrate de cubrir solo el fondo y los lados; ¡deja la parte superior abierta!
3. Coloque una bandeja grande para hornear en el horno y llénela con 2,5-5 cm de agua hirviendo para crear un baño maría. Coloque con cuidado el molde para tarta de queso en este baño maría. El vapor del agua ayudará a evitar grietas y a garantizar una cocción uniforme.
4. Hornee a 160 °C (325 °F) durante 75-80 minutos. ¡No abra la puerta del horno! Una vez listo, los bordes del cheesecake estarán firmes, mientras que el centro permanecerá blando; se endurecerá al enfriarse.

Paso 5: Dejar enfriar y fijar

1. Saca la tarta de queso del horno y déjala enfriar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos. Luego, pasa un cuchillo de mantequilla o una espátula acodada por los bordes para despegarla del molde. Esto ayuda a evitar que se agriete al enfriarse.
2. Deja que la tarta de queso se enfríe completamente a temperatura ambiente durante 2 o 3 horas más antes de meterla en el refrigerador. ¡No la desmoldes todavía! Cúbrela ligeramente con film transparente y déjala en el refrigerador durante la noche para que cuaje por completo.

Sirviendo tu tarta de queso

Cuando esté listo para servir, desmolde con cuidado el molde desmontable. Si lo forró con papel vegetal, ¡este paso será aún más fácil! Para un toque de elegancia, decore su tarta de queso con crema batida o fruta fresca antes de cortarla y servirla.

Consejos para que tu tarta de queso sea un éxito

• Use ingredientes enteros: Para una textura ultracremosa, ¡el queso crema entero, la crema agria y la crema espesa son indispensables! Los sustitutos bajos en grasa pueden dar lugar a una textura acuosa o granulada.
• No batas demasiado los huevos: Batir demasiado introduce demasiado aire en la masa, lo que puede provocar que tu tarta de queso suba de forma desigual o adquiera una textura esponjosa. ¡Mezcla solo hasta que esté todo bien integrado!
• Impermeabilice su molde desmontable: Un molde desmontable con un ajuste hermético es esencial para evitar la entrada de agua durante el horneado. Si desea ser más precavido, envuelva el molde con papel aluminio o use film de silicona para mayor protección.
• Ten paciencia: ¡ La tarta de queso no es un postre que se pueda hacer a la ligera! Dejar reposar la noche en el refrigerador es clave para lograr la textura perfecta.

Preguntas frecuentes

P: ¿Qué pasa si no tengo galletas graham?
R: ¡No hay problema! Puedes usar galletas digestivas de trigo o cualquier otra galleta ligeramente dulce como sustituto. Ajusta la cantidad de mantequilla si es necesario para asegurar que la masa se mantenga unida.

P: Mi tarta de queso se quebró, ¿qué falló?
R: Las grietas se producen cuando hay demasiado aire en la masa o si se enfría demasiado rápido. Bata siempre a baja velocidad, evite hornearla demasiado y deje que se enfríe gradualmente antes de refrigerarla.

P: ¿Puedo congelar esta tarta de queso?
R: ¡Por supuesto! Una vez que esté completamente cuajada, envuelva bien las rebanadas en film transparente y guárdelas en un recipiente hermético en el congelador hasta por 2 meses. Descongélelas en el refrigerador antes de servir.

Reflexiones finales

Hornear una tarta de queso puede parecer intimidante al principio, pero con esta receta infalible y un poco de paciencia, tendrás como recompensa un postre espectacular. Ya sea para una ocasión especial o simplemente porque se te antoja algo dulce, esta tarta de queso te encantará en cada ocasión.

Feliz repostería, y aún más feliz.

Print