El Ribeye , un corte de primera calidad de la costilla de res, es una obra maestra culinaria conocida por su rico marmoleado, textura tierna y un intenso sabor a carne. Su equilibrio perfecto entre grasa jugosa y carne sustanciosa lo ha convertido en una opción predilecta entre los amantes de la carne de todo el mundo. Ya sea asado a la perfección o preparado con diversas técnicas, el Ribeye ofrece una experiencia gastronómica lujosa e inolvidable, celebrando el arte de la carnicería y el placer de saborear una carne excepcional.
Ingredientes:
1 filete de costilla
Sal marina en escamas
Pimienta negra recién molida
50 g de mantequilla
2 ramitas de tomillo
1 diente de ajo machacado con su piel
Cómo hacer un filete de costilla:
Instrucciones:
Saque el filete del refrigerador al menos media hora antes de cocinarlo, hasta que alcance la temperatura ambiente. Este paso es importante para asegurar una cocción uniforme.
Cuando esté listo para cocinar, sazone generosamente el filete. Espolvoree con abundante sal y pimienta por ambos lados y colóquelo encima para que quede bien cubierto.
Calienta una sartén. Si vas a cocinar dos rebanadas de filete, asegúrate de que la sartén sea lo suficientemente grande como para que quepan cómodamente. De lo contrario, usa dos sartenes y caliéntalas simultáneamente. Agrega el filete a la sartén y cocina a fuego medio-alto de 2 a 3 minutos por cada lado (según el grosor y el punto de cocción deseados). Como guía, un filete de 3 cm debería estar listo después de 5 minutos. Si tienes un termómetro para carne, la temperatura interior debe ser de 50 °C para un punto de cocción poco hecho, 60 °C para un punto medio y 70 °C para un punto de cocción óptimo.
Después de voltear el filete por primera vez, agregue la mantequilla, el tomillo y el ajo y revuelva durante un minuto. Para ello, incline la sartén hacia usted hasta que la mantequilla se acumule en el fondo y luego vierta la mantequilla sobre el filete repetidamente.
Retire el filete de la sartén y déjelo reposar durante 5 minutos. No se salte este paso, es esencial. Durante la cocción, las partículas de carne se pegan, así que si corta los filetes justo después de cocinarlos, perderán todos los jugos de la tabla. El tiempo de reposo permite que las partículas se relajen y reabsorban sus líquidos, lo que significa que no perderá esos deliciosos jugos al cortarlos.
Corta los filetes en tiras, condiméntalos y sírvelos con la guarnición y salsa que prefieras.
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