Estofado de carne a la antigua

Cuando el clima se vuelve frío y anhelas algo reconfortante, no hay nada como un plato de estofado de carne a la antigua.

Este plato clásico es la comida reconfortante por excelencia: repleto de tiernos trozos de carne, verduras sustanciosas y una mezcla de hierbas y especias que crean una sinfonía de sabor. Es el tipo de comida que se siente como un cálido abrazo después de un largo día. Ya sea que cocines para tu familia o simplemente te des un gusto, esta receta sin duda se convertirá en un clásico en tu cocina.

Por qué te encantará esta receta

Este estofado de res es más que delicioso: es un guiño nostálgico a las comidas caseras que unen a la gente. Aquí te explicamos por qué destaca:

• Carne de res que se derrite en la boca: la carne para estofado, generalmente hecha a partir de carne de res asada, se vuelve increíblemente tierna después de hervir a fuego lento durante horas.
• Verduras abundantes: las patatas rojas, las cebollas perladas, las zanahorias y el apio aportan textura y nutrición.
• Caldo rico y sabroso: la combinación de caldo de res, salsa Worcestershire, pasta de tomate y especias crea una base sabrosa e irresistible.
• Ingredientes simples: Aquí no hay ingredientes sofisticados, solo productos básicos de la despensa que combinan maravillosamente.

Veamos cómo puedes recrear este plato clásico en tu propia cocina.

Ingredientes que necesitarás

Aquí tienes todo lo que necesitas para preparar este abundante guiso de carne:

• Carne de res: 2 libras de carne para estofado o carne para asar cortada en cubos.
• Verduras: Papas rojas (1 ½ libras), cebollas perladas (10 onzas), zanahorias (4 medianas) y costillas de apio (4 medianas).
• Potenciadores del sabor: Ajo (2 dientes), pasta de tomate (2 cucharadas), salsa Worcestershire (¼ de taza) y azúcar granulada (1 cucharadita).
• Hierbas y especias: albahaca seca (½ cucharadita), orégano seco (½ cucharadita), perejil seco (½ cucharadita), pimentón (½ cucharadita) y pimienta de Jamaica molida (¼ de cucharadita).
• Espesante: Maicena (4 cucharadas, divididas).
• Líquidos: Caldo de res (4 tazas) y agua fría (¼ de taza).
• Condimento: Sal (1 cucharadita) y pimienta negra (¼ de cucharadita).
• Aceite de cocina: Aceite de oliva (2 cucharadas).

Instrucciones paso a paso

1. Prepara la carne

Comience espolvoreando la carne para estofado con 2 cucharadas de maicena. Esto ayuda a crear una buena costra al sellar la carne y también contribuye a espesar el estofado después. Sazone la carne con 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra.

2. Sellar la carne

En una olla grande o en una olla holandesa, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la carne sazonada y selle durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia para asegurar que todos los lados estén dorados. Este paso conserva el sabor y le da profundidad al guiso.

3. Construye la base del sabor

Incorpore 2 dientes de ajo picados y 2 cucharadas de pasta de tomate. Cocine de 1 a 2 minutos hasta que desprenda un aroma fragante. Este paso realza el sabor del guiso con un sutil dulzor y umami de la pasta de tomate.

4. Añade los líquidos

Añade 4 tazas de caldo de res y ¼ de taza de salsa Worcestershire. Usa una cuchara de madera para raspar los restos dorados pegados al fondo de la olla: ¡están llenos de sabor!

5. Agregue las verduras y las especias

Incorpore las papas rojas (cortadas en trozos pequeños), las cebollas perla, las zanahorias en rodajas y las ramitas de apio. Espolvoree con el azúcar granulado, la albahaca seca, el orégano seco, el perejil seco, el pimentón y la pimienta de Jamaica molida. Remueva todo hasta que esté bien integrado.

6. Cocine a fuego lento hasta la perfección

Hierva el guiso a fuego alto y luego reduzca el fuego a bajo. Tape la olla y cocine a fuego lento de 90 a 120 minutos, removiendo de vez en cuando. Esta cocción lenta permite que la carne quede tierna y que los sabores se integren a la perfección.

7. Espesar el guiso

En un tazón pequeño, mezcle las 2 cucharadas restantes de maicena con ¼ de taza de agua fría hasta que se disuelvan por completo. Vierta lentamente esta mezcla en el guiso, revolviendo constantemente. Deje cocinar a fuego lento durante unos minutos más hasta que el caldo espese a la consistencia deseada.

8. Pruebe y ajuste

Pruebe el guiso y ajuste la sazón con más sal y pimienta si es necesario. Sírvalo caliente con una guarnición de pan crujiente o sobre una cama de puré de papas esponjoso para un toque extra de confort.

Información nutricional

Esto es lo que puede esperar de una porción de aproximadamente 2 tazas:

• Calorías: 316 kcal
• Carbohidratos: 27g
• Proteínas: 29 g
• Grasas: 9 g (Grasas saturadas: 2 g)
• Colesterol: 70 mg
• Sodio: 970 mg
• Potasio: 1149 mg
• Fibra: 3 g
• Azúcar: 6g
• Vitamina A: 5315 UI
• Vitamina C: 14,6 mg
• Calcio: 79 mg
• Hierro: 4,1 mg

Consejos para el éxito

1. Elija el corte de carne adecuado: El corte de aguja es ideal porque se vuelve tierno y sabroso al cocinarse a fuego lento. Evite los cortes magros, ya que pueden endurecerse durante la cocción.
2. No omita el paso de dorar: dorar la carne agrega una capa adicional de sabor que marca la diferencia en este plato.
3. Use hierbas frescas si es posible: si bien las hierbas secas funcionan de maravilla, las hierbas frescas como el perejil o el tomillo pueden realzar aún más el sabor si las tiene a mano.
4. Personaliza tus verduras: siéntete libre de sustituirlas por chirivías, nabos o champiñones para darle un toque único a la receta clásica.

Por qué funciona esta receta

La belleza de este estofado de res a la antigua reside en su simplicidad y equilibrio de sabores. El largo tiempo de cocción a fuego lento permite que todos los ingredientes se integren en un plato cohesivo, rico, sustancioso y muy satisfactorio. La combinación de salsa Worcestershire, pasta de tomate y especias crea un caldo sabroso y ligeramente ácido, mientras que las verduras aportan dulzor y textura naturales.

Reflexiones finales

Hay algo mágico en una comida que evoca recuerdos de cenas caseras, y este estofado de res a la antigua lo consigue. Es fácil de preparar entre semana, pero lo suficientemente especial para una cena de domingo con familiares o amigos.

Así que coge tu olla o cacerola favorita, reúne tus ingredientes y prepárate para llenar tu casa con el delicioso aroma de un guiso a fuego lento. ¡Una cucharada es suficiente para enamorarte de este clásico!

Cuéntanos en los comentarios: ¿cuál es tu forma favorita de disfrutar un estofado de res? ¿Lo acompañas con pan, arroz o algo completamente diferente? ¡Nos encantaría saberlo!

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