Croissants caseros hojaldrados

Pocas cosas en la vida son tan satisfactorias como morder un croissant recién horneado, mantecoso y hojaldrado. Ya sea con un poco de tu mermelada favorita o con un café humeante, los croissants son el capricho perfecto para el desayuno.

Si alguna vez te has preguntado cómo preparar estos pasteles dorados de varias capas en casa, te espera una sorpresa. Esta guía te guiará en el proceso de elaboración de croissants hojaldrados caseros, con consejos y trucos para que te queden perfectos.

Aunque preparar croissants desde cero puede parecer intimidante, esta receta lo simplifica en pasos fáciles de seguir. Con un poco de paciencia y atención al detalle, obtendrás croissants de calidad de panadería que impresionarán a todos en tu mesa de desayuno.

¿Por qué hacer croissants en casa?

Los croissants comprados son prácticos, pero nada se compara con el sabor y la textura de los caseros. Además, prepararlos uno mismo te permite controlar los ingredientes y personalizar el proceso. ¿El resultado? Una masa verdaderamente artesanal con innumerables capas mantecosas y hojaldradas que prácticamente se derriten en la boca.

Lo que necesitarás

Antes de empezar con la receta, asegúrate de tener las herramientas y los ingredientes adecuados. Necesitarás lo siguiente:

Equipo

• Batidora de pie con accesorio de gancho para masa
• 2 bandejas para hornear forradas con papel pergamino
• Rodillo
• envoltura de plástico
• Pincel de repostería
• Cuchillo afilado o cortador de pizza

Ingredientes

Para la masa del croissant:

• 2 ¼ cucharaditas (1 paquete) de levadura instantánea (la levadura seca activa también funciona)
• ½ taza de agua (temperatura ambiente)
• 3 ½ tazas de harina para todo uso
• ⅓ taza de azúcar granulada
• 2 cucharaditas de sal
• 1 taza de leche entera (también puedes usar leche al 2%)
• 1 huevo grande (batido, para pincelar)

Para el cuadrado de mantequilla:

• 1 ½ tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, cortada en cubos (ligeramente fría)
• 2 cucharadas de harina para todo uso

Instrucciones paso a paso

1. Preparar la masa

1. Mezcla los ingredientes secos : En el tazón de la batidora, combina la harina, el azúcar y la sal. Mezcla estos ingredientes con un batidor de varillas o el gancho para masa.
2. Añadir la levadura : Si usa levadura instantánea, agréguela al otro lado del bol, al lado de la sal, y mezcle. Si usa levadura seca activa, primero pruébela espolvoreándola sobre el agua a temperatura ambiente y dejándola reposar de 3 a 5 minutos hasta que esté espumosa.
3. Incorporar los ingredientes húmedos : Verter el agua y la leche sobre los ingredientes secos. Mezclar a velocidad media-alta hasta que la masa esté suave y sin pegajosidad (aproximadamente de 8 a 10 minutos). Ajustar con pequeñas cantidades de harina o agua si es necesario.
4. Reposo de la masa : Forma una bola con la masa y colócala en un bol engrasado. Cúbrela con film transparente y déjala reposar en un lugar cálido durante al menos 30 minutos.

2. Haz el cuadrado de mantequilla

1. En la batidora (con el accesorio de pala), bate la mantequilla en cubos y la harina hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Ten cuidado de no batir demasiado.
2. Transfiera la mezcla de mantequilla a una envoltura de plástico y forme un cuadrado de 15 x 15 cm, de aproximadamente 2,5 cm de grosor. Envuélvalo bien y refrigérelo mientras la masa leva.

3. Incorporar la mantequilla a la masa

1. Sobre una superficie enharinada, extienda la masa hasta formar un cuadrado de 25 x 25 cm.
2. Coloque el cuadrado de mantequilla fría en diagonal en el centro de la masa (de modo que parezca un diamante dentro de un cuadrado).
3. Dobla cada esquina de la masa sobre la mantequilla para envolverla completamente, apretando firmemente las costuras para sellar.

4. Enrollar y doblar (proceso de laminación)

Este paso crea las capas hojaldradas características de un croissant:

1. Extiende la masa en un rectángulo de 16 x 8 pulgadas con el lado más largo hacia ti.
2. Cepille el exceso de harina y doble la masa en tercios como una carta.
3. Envolver en film y refrigerar por al menos 60 minutos.
4. Repita este proceso dos veces más para un total de tres “vueltas”, enfriando durante 60 minutos entre cada vuelta.

5. Dale forma a los croissants

1. Después de dejarla enfriar durante la noche, corte la masa por la mitad para que sea más fácil de manipular.
2. Enrolle cada mitad hasta formar un rectángulo de aproximadamente 13 pulgadas de ancho, 10 pulgadas de alto y ¼ de pulgada de grosor.
3. Recorta los bordes para hacer líneas rectas, luego corta triángulos de aproximadamente 4 pulgadas de ancho en la base y 9 pulgadas de alto.
4. Comenzando por el extremo ancho de cada triángulo, enrolle hacia la punta para formar una especie de croissant.

6. Prueba los croissants

1. Coloque los croissants formados en bandejas para hornear forradas con papel pergamino con las puntas hacia abajo.
2. Cubra sin apretar con film transparente o con una bolsa de fermentación grande.
3. Déjalas reposar en un lugar cálido hasta que dupliquen su tamaño y se sientan suaves y esponjosas (aproximadamente 60 a 90 minutos).

7. Hornea a la perfección

1. Precaliente el horno a 375 °F (o 350 °F si usa un horno de convección).
2. Pincela cada croissant con huevo batido para conseguir un acabado dorado.
3. Hornee durante unos 20 minutos, girando los moldes a la mitad del horneado para que se doren de manera uniforme.
4. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Consejos para el éxito

• Planifique con anticipación : la preparación de croissants es un proceso de varios pasos que lleva tiempo (aproximadamente 13 horas en total, incluidos los períodos de reposo y enfriamiento).
• Mantenlo fresco : trabaja siempre con masa y mantequilla frías para evitar que se derrita.
• No se apresure a levar : una correcta levada es crucial para obtener croissants ligeros y aireados.
• Horneado fresco : los croissants se disfrutan mejor el mismo día en que se hornean.

Almacenamiento y congelación

Si te sobran (¡aunque dudamos que las tengas!), aquí te mostramos cómo guardarlas:

• Temperatura ambiente : Conservar en un recipiente hermético durante hasta 2 días.
• Refrigeración : Conservar en un recipiente hermético durante una semana.
• Congelación : Congele los croissants sin hornear después de darles forma, pero antes de fermentarlos. Descongélelos durante la noche en el refrigerador antes de fermentarlos y hornearlos como de costumbre.

Reflexiones finales

Preparar croissants caseros hojaldrados requiere tiempo y esfuerzo, pero vale la pena. El aroma a mantequilla que impregna tu cocina y ese primer bocado de perfección dorada y cálida harán que todo el esfuerzo valga la pena.

¡Así que coge tu rodillo y prueba esta receta! Ya sea que hornees para tu familia, amigos o para ti mismo (no te juzgaremos), estos croissants te encantarán.

Si pruebas esta receta, ¡cuéntanos qué tal te quedó! Comparte tu experiencia en los comentarios: tus comentarios nos ayudan a seguir creando recetas deliciosas para que las disfrutes.

¡Disfruta tu comida!🥐

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