Costillas estofadas al vino tinto en horno holandés

Cuando se trata de comidas abundantes y reconfortantes que calientan el alma, pocos platos pueden rivalizar con el delicioso y rico sabor de las costillas braseadas en vino tinto en un horno holandés .

Esta receta clásica transforma las costillas de res con hueso en unas tiernas y deliciosas, a la vez que le aportan un sabor profundo y complejo. Ya sea que organices una cena o simplemente te apetezca una comida casera, esta receta deleitará tu paladar y el de tus invitados.

¿Por qué elegir costillas estofadas en vino tinto?

La belleza de este plato reside en su simplicidad y versatilidad. El estofado es un método de cocción que consiste en cocinar la carne a fuego lento en líquido, lo que permite que absorba los sabores del caldo y los condimentos, a la vez que se deshace en la boca. El uso de vino tinto, en particular una variedad fuerte como el Cabernet Sauvignon, añade una exquisita profundidad de sabor que eleva este plato a la categoría de gourmet. Cocinar las costillas en una olla holandesa garantiza una distribución uniforme del calor, lo que la convierte en la herramienta perfecta para lograr resultados consistentemente deliciosos.

Ingredientes para el éxito

Para crear esta obra maestra culinaria, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3-4 libras de costillas cortas con hueso (8-10 piezas)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cebolla grande , cortada en cubitos
• 2 tallos de apio , cortados en cubitos
• 2 zanahorias cortadas en cubitos
• 3 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 tazas de vino tinto (se recomienda Cabernet Sauvignon)
• 3 tazas de caldo de res
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de orégano

Estos ingredientes simples pero sabrosos se combinan para crear un plato que es a la vez rústico y refinado.

Instrucciones paso a paso

1. Precalentar y preparar

Comience precalentando el horno a 175 °C. Enjuague las costillas con agua fría, séquelas con papel absorbente y sazónelas generosamente con sal y pimienta. Un buen sazón en esta etapa es clave para realzar el sabor.

2. Sellar la carne

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla holandesa de 6 cuartos a fuego medio-alto. Dora las costillas por tandas de 5 a 6 minutos por cada lado hasta que adquieran una costra dorada. Este paso conserva los jugos y realza el sabor del plato. Una vez doradas, transfiere las costillas a un plato y reserva.

3. Saltear las verduras

En la misma olla holandesa, añade la cebolla picada y cocina de 8 a 10 minutos hasta que esté translúcida y blanda. Luego, incorpora el apio y las zanahorias picados, cocinando de 3 a 5 minutos más. Agrega los dientes de ajo machacados y la pasta de tomate, removiendo un par de minutos más para que liberen sus aromas.

4. Desglasar con vino tinto

Vierta 2 tazas de vino tinto (el Cabernet Sauvignon funciona de maravilla) y llévelo a ebullición. Reduzca el fuego a medio y deje que el vino hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, lo que debería tomar unos 15-20 minutos. Este paso no solo intensifica el sabor del vino, sino que también ayuda a desglasar la olla, incorporando todos esos deliciosos restos dorados del fondo.

5. Agregue el caldo y las hierbas

Una vez reducido el vino, incorpore 3 tazas de caldo de res. Regrese las costillas selladas a la olla, integrándolas en el líquido. Añada las hojas de laurel, el tomillo y el orégano para darle un toque aromático.

6. Cocción lenta en el horno

Tape la olla holandesa y transfiérala al horno precalentado. Deje cocinar las costillas de 2.5 a 3 horas, o hasta que estén lo suficientemente tiernas como para desprenderse del hueso con el mínimo esfuerzo. Revise la carne después de 2 horas pinchándola con un tenedor; si se desprende fácilmente, está lista.

7. Colar y espesar la salsa.

Una vez cocidas, retira las costillas de la olla y colócalas en un plato. Cúbrelas con papel aluminio para mantenerlas calientes. Cuela el líquido de cocción con un colador fino para retirar las verduras (opcional). Vuelve a colocar el líquido colado en la olla holandesa y cocina a fuego lento hasta que espese a tu gusto. Si es necesario, puedes mezclar 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua e incorporarla a la salsa para que espese más.

Sugerencias de presentación

Sirva sus costillas braseadas al vino tinto sobre puré de papas cremoso , polenta con mantequilla o fideos de huevo para que absorban toda la deliciosa salsa. Decore con tomillo fresco o perejil para darle un toque de color y frescura.

Este plato combina maravillosamente con una copa de vino tinto (idealmente el mismo Cabernet Sauvignon utilizado en la cocina) para completar la experiencia gastronómica.

Consejos para unas costillas estofadas perfectas

• Selección de la carne : Las costillas con hueso son ideales para esta receta, ya que aportan un sabor extra durante la cocción. Sin embargo, puede sustituirlas por costillas deshuesadas o incluso por puntas de res si es necesario.
• Sustitución de vino : Si prefiere no usar alcohol, puede sustituir el vino por más caldo de res. Simplemente omita la reducción de vino y use 5 tazas de caldo en lugar de 3.
• Verduras : aunque algunas personas prefieren colar las verduras para obtener una salsa más suave, puedes dejarlas para obtener más textura.
• Comprobación del punto de cocción : Comience a comprobar el punto de cocción de la carne después de 2 horas pinchándola con un tenedor. Si está tierna y se desprende del hueso, está lista para servir.

Información nutricional

Cada porción (basada en ocho porciones) contiene aproximadamente:

• Calorías: 319 kcal
• Proteínas: 25 g
• Grasas: 16 g
• Carbohidratos: 6g
• Fibra: 1g

Este plato no sólo es un capricho, sino que también está repleto de proteínas y nutrientes procedentes de verduras frescas.

Reflexiones finales

Hay algo mágico en las comidas cocinadas a fuego lento, como las costillas braseadas al vino tinto en una olla holandesa . El proceso de braseado permite que los sabores se integren a la perfección, dando como resultado un plato rico, sustancioso e inolvidable. Ya sea que cocines para una ocasión especial o simplemente te des el gusto de disfrutar de una cena reconfortante, esta receta se convertirá en un clásico en tu cocina.

Así que toma tu horno holandés, sírvete una copa de vino (¡para beber mientras cocinas!) y prepárate para crear una comida que hará que todos en tu mesa pidan una segunda ración.

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